我们先来看一下发酵期间苹果醪糟的变化。
发酵几个小时后，不锈钢发酵桶中有大量气泡产生，很远就能听到呲呲声
第二天，果肉全都浮上去了，液体比第一天多出许多，颜色也变淡了一些，继续有呲呲声……
【酿酒技术】苹果酒发酵
第三天，相较第二天变化不大，只是汁液稍稍多了一些，打开盖子放气的时候已经能闻到点微微的酒气了。
之后的几天变化不太大，发酵逐渐趋于平淡，没有前几天那么强烈的声音了。第八天，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵。
6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉苹果渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)，将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待苹果泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。
【白酒生产设备】苹果酒酿酒技术——过滤澄清
此法重复几次，即可以得到色泽清亮、高品质的苹果酒了，此步骤即后发酵。
7、杀菌，将澄清后的苹果酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。
【白酒生产设备】苹果酒酿酒技术——杀菌
目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系，可以有效防止苹果酒酸败，从而稳固苹果酒的陈酿品质。杀菌温度60~65度，20分钟左右，也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。
8、封坛陈酿。
【白酒生产设备】苹果酒酿酒技术——封坛陈酿
9、注意事项。
1)、为防止发酵前期发酵糟溢出，苹果装至不锈钢发酵桶6成满就可以了。
2)、为避免浪费，将压榨后的苹果渣倒入雅大白酒酿造设备中蒸馏成苹果酒。
3)、准备做苹果蒸馏酒的，主发酵结束后即可倒入雅大白酒制作设备中蒸馏。
如果您只是想酿一点苹果酒自己喝，上述方法同样适用，有兴趣的朋友们赶快动起来，为自己、为家人酿制一坛口感清醇，营养丰富的苹果酒吧。
每天晚上睡觉前喝一小杯，可舒筋活络，增进身体健康。
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